Sevgili etraf gönülleri hep birlikte kumpir yapalım.

Patatesleri yıkayıp ve tencereye diziniz, üzerini kapatacak şekilde su koyup ve haşlayınız. Sosis, havuç, bezelye, mısır gibi arzu ettiğin garnitürleri de ayrı bir kabın içinde haşlayınız. İnce halkalar halinde kesilmiş zeytin de eklenince çok güzel oluyor. Haşlanmaya yakın patates tenceresinin üzerine bir tava yerleştiriniz, tuzunu atın ve içine tereyağı koyunuz.

Altında haşlanmakta olan patatesin buharı ile tereyağı eriyince rendelenmiş kaşar peynirini ekleyiniz. Patatesleri soyunuz ve kaşarı eriyen tava içinde ezip, püre haline getiriniz.

Hazırlanan patates püresini tabaklara servis yapıp, üzerlerine de garnitürünü ekleyiniz. Hepsinin üzerine de ketçap ve mayonez ile şekiller çizerek ikram edebilirsiniz.

Afiyet olsun.

Zeytin

Yoğurt çorbasına bazı yörelerde yayla çorbası da deniliyor. Adına ne derseniz diyebilirsiniz ama tadına diyecek söz bulmak zordur.

Malzemelerimiz:

1 Su Bardağı Süzme Yoğurt
4 Çorba Kaşığı Yarma
7 Su Bardağı Su
1 Adet Yumurta
1 Çorba Kaşığı Un
2 Çay Kaşığı Tuz

Üzerine Dökmek İçin;

3 Çorba Kaşığı Tereyağı
2 Çay Kaşığı Kuru Nane
Dileyen 2 Çay Kaşığı Pul Biber ekleyebilir.

Yapılışı:

Önce yarmayı yıkayıp düdüklü tencerede kaynatıyoruz. Ayrı bir kapta yumurta, süzme yoğurt ve unu karıştırıp iyice çırpıyoruz. Yarma piştiğinde sürekli karıştırarak yoğurtlu karışımı tencereye ekleyin.

10 dakika kadar daha pişirip altını kapatınız ve tuzu ilave ediniz. Üzerine tereyağda kızdırılmış pul biber ve nane serperek servis yapınız. Dilerseniz içine önceden haşlanmış nohut ekleyebilirsiniz.

Afiyet olsun.

20 Aralık 2011

Sinem

Sevgili etraf gönülleri bugün size yapılması kolay olan bir tarif vereceğim.

Malzemelerimiz:

Koyun ya da kuzu karaciğeri
2 adet domates
1-2 diş sarımsak
5-6 dal maydanoz
2 kahve kaşığı un
İki tutam kekik
1 çorba kaşığı yağ
Tuz
Karabiber

Yapılışı:

Eğer temizlenmiş ve dilimlenmiş ciğer almamışsanız ciğerin zarını temizlemek ve ufak ufak doğrama işi size kalmıştır.

Ciğeri yıkayıp temizledikten sonra domateslerin kabuklarını soyup ufak ufak doğruyoruz.

Tavada yağı kızdırıp ciğerleri ekliyoruz ve suları çekilinceye kadar kavuruyoruz. Unu ve domatesi ekliyoruz. Karabiberini, tuzunu, kekiğini ve dövülmüş sarımsağı da içine katıp kavurmaya devam ediyoruz. Birkaç kez karıştırdıktan sonra bir bardak sıcak su koyuyoruz ve bir süre kaynatıp biraz dinlenmesi için bırakıyoruz.

Afiyet olsun.

16 Aralık 2011

Tal

Malzemelerimiz:

1 adet kemikli tavuk göğsü
3 yemek kaşığı tel şehriye
2 yemek kaşığı un
5 yemek kaşığı zeytinyağı

Çorbamızın terbiyesi için:

1 adet yumurta sarısı
1 adet limon
tuz

Çorbanın Yapılışı:

Tavuk göğsü yaklaşık iki litre tuzlu suda haşlıyoruz. Haşlanan tavuğun etini mümkün olduğu kadar küçük parçalara ayırıyoruz. Unu zeytinyağında kavuruyoruz. Kavurduğumuz unun üstüne yavaş yavaş tavuk suyu ilave ediyoruz. İçine şehriye ve tavuk parçalarını koyup ara sıra karıştırılarak kaynamaya bırakıyoruz.

Çorbamız kaynarken yumurta sarısı ve limon suyunu iyice çırpıyoruz. Kaynayan çorbanın suyundan bir kepçe alıp yumurtaya ilave ediyoruz. Ilıklaştırılan terbiyeyi çorbaya ekleyip iyice karıştırıyoruz.

Optimum

Kolay bir tatlı olsun istedim.

Malzemelerimiz:
1 paket kakaolu puding
3 su bardağı süt
4 adet muz
3 dilim kakaolu kek

Karamel için:
1 çay bardağı tozşeker
1 çay bardağı soğuk su

Süslemek için:
Hindistancevizi ya da fındık

Yapılışı:
Bir tencereye süt ve pudingi alın. Kısık ateşte sürekli karıştırarak pişirin. Puding koyulaşınca altını kapatıp soğuması için kenara alın. Arasıra karıştırarak 5 dakika kadar soğutun. Kekleri elinizde ufalayıp pudinge karıştırın. 2 adet muzu dilimleyip malzemeye ilave edin. Karışımı kuplara ya da dilediğiniz kaplara pay edin.

Süsleme işlemi için kupların ağız kısmında 2 parmak kadar mesafe bırakın. Karamel için tozşekeri bir tavaya koyup ocağa oturtun ve yine arasıra karıştırarak eritin. Tamamen eriyip kahverengi bir renk aldığında kenara alın. Soğuk suyu üstüne dökün. Ocağa oturtun ve yine arasıra karıştırıp soğuk su yüzünden sertleşen tozşekerin erimesini sağlayın. Kalan muzu soyup dilimleyin. Kupların üzerini kalan 2 adet muz ve hindistancevizi ya da fındıkla süsleyin. En üste karamel gezdirip servis yapın. Afiyet olsun.

Pclerin Bilgesi

Malzemelerimiz:

1 kilo dana eti
1 baş kuru soğan
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 adet taze biber
1 adet domates
Kırmızı biber, karabiber, kekik
Tuz

Yapılışı:

Etleriniz kuşbaşı haline geldikten sonra güzelce yıkarız. Geniş bir çelik tencereye ya da saç kavurma tavasına sıvıyağ koyulur ve kızdırılır, etler suyunu salana kadar orta ateşte pişirilir ve içine kabuğu soyulmuş bütün soğan eklenir.

Ocak kısılır, pişmeye yakın halka şeklinde doğranmış olan biberler ilave edilir. Ardından domates ince ince kıyılıp ilave edilir ve etler yumuşayana kadar kısık ateşte (yaklaşık 1 saat) ara sıra karıştırarak pişirilir, ocaktan almadan 15 dakika önce tuz katılır. Kendi istediğinize göre kırmızıbiber, kekik ve karabiberi eklersiniz. Sıcak servis yapılır.

Afiyet olsun.

19 Ekim 2011

Tal

Yar sev beni sokma müşküle seninle iki kaşık atalım bir tabaktaki keşküle.

Sevgili etraf gönülleri bugün hep birlikte keşkül yapıyoruz. Yapılışı çok kolay tadı da müthiş.

Malzemelerimiz:

1,5 çay bardağından biraz az şeker
2,5 yemek kaşığı hindistan cevizi
3 çorba kaşığı toz badem
1 çay bardağı pirinç unu
4 su bardağı süt
1 paket vanilya
Dilediğiniz kadar fındık

Yapılışı:

Vanilya hariç kalan malzemelerin tamamını tencereye alın. Sürekli karıştırarak koyulaşıp ahenkle dans edene kadar pişirin. Ocaktan almadan önce vanilyayı ilave edin ve servis kaselerinize alarak bir süre soğumasını bekleyin üzerini ben fındıkla süsledim ama nar da güzel duruyor.

Ardından buzdolabında iyice soğutup servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun.

18 Ekim 2011

1e1

Aslında bu kahvenin alt maddeleri felan var mocha gibi ama biz kendisini yapacağız. Aslında televizyonda yayınlanan sihirli annem dizisinde tesadüfen bakarken oradaki Cem Tuğçe’ye tarif etti ben de denedim ama sıcak mı yapılır soğuk mu yapılır orasını bilmiyorum ama sıcak yaparsanız sütle kahve tadını alacağınız kesinlikle bir özelliği kalmaz diye düşünüyorum. Neyse şimdi size tarifi vereyim.ama eğer sütü ısıtmak isterseniz kaymak tutmasını engellemek amacıyla sürekli karıştırmayı ihmal etmeyin.

Malzemelerimiz:
Çözünebilir kahve
Çok az su
Şeker
Bir bardak süt (kaç kişiyseniz o kadar süt katabilirsiniz)

Yapılışı:

Çözünebilir kahvemizi bardağa koyup ardından yemeklerimizi ısıtacağımız zaman ne kadar su katıyorsak o kadar su katalım ve iyice köpürtene kadar karıştıralım.

Şekerimizi ilave edelim ve durmadan karıştıralım ve bir bardak sütümüzü ilave edelim işte bu kadar tadına baktım denedim beğendim.

Pclerin Bilgesi

Değerli arkadaşlarım bu tarif bana mail yolu ile ulaştı ancak henüz hiç denemedin önceden bilen ve deneyen varsa görüşleri bizler için çok önemli olacaktır.

Haftada sadece bir gün yapmak kaydı ile belirlediğiniz gün sadece bu çorbayı içecerseniz ertesi güne bir kilo verdiniz demektir. Ancak hafta sadece bir gün olmalı fazlası kesinlikle sağlınızı çok ciddi tehdit edecektir. Geri dönüşü olmayan sağlık sorunları açabilir.

Yağ Yaktıran “Baharatlı Bal Kabağı Çorbası” (4 Kişilik)

Malzemelerimiz:

1 tatlı kaşığı fındık yağı
1 tatlı kaşığı zeytinyağı
2 orta boy beyaz soğan
2 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı acı kırmızı pul biber
2 çay kaşığı köri tozu
1 silme çay kaşığı karabiber
200 gram bal kabağı
1 su bardağı tavuk suyu (derisiz tavuk göğüsten)
1 su bardağı light süt

Yapılışı:

200 gram temizlenmiş ve doğranmış bal kabağını üzerini kapatacak kadar su ile birlikte yumuşayıncaya kadar pişiriniz. Karışımı blenderdan geçiriniz. Soğanları ve sarımsakları kıyınız. Fındıkyağı, zeytinyağı, soğan ve sarımsağı bir tencereye koyunuz ve kısık ateşte 1-2 dakika kavurmadan çeviriniz. Üzerine baharatları ekleyiniz.

İçerisine bal kabağı püresini, tavuk suyunu (derisiz yıkanmış tavuk göğüslerini üzerini kapatacak kadar su ile tavuklar pişinceye kadar orta hararetli ateşte pişirerek hazırlanır) ekleyin ve karıştırarak kısık ateşte 10-15 dakika pişiriniz. Karışımı blenderdan geçiriniz. En son sütü çorbayı çırparak ekleyiniz. Taze nane yaprakları ile birlikte sıcak servis ediniz.

05 Ekim 2011

Hanımeli

4 kişilik malzeme:

4 Domates
2 Yeşilbiber
az miktarda kuru biber
4-5 yeşil soğan
1/2 demet Maydanoz
100 gram Pirpirim (semizotu)
4-5 yaprak taze nane
1 bardak nar pekmezi ( Yoksa vişne ya da nar suyu)

Yapılışı:

Sebzeler yıkanır iyice ayıklanır soğanların kabuğu soyulur. Daha sonra bütün sebzeler çok ince doğranır. Tuz atıldıktan sonra ezilerek karıştırılır üzerine nar pekmezi ya da vişne suyu ya da nar suyu ilave edilir, az miktar da da su eklenerek karıştırılır, içine de birkaç parça buz atılır (Buz önemli) ve servis yapılır.

Salataseverler için bulunmaz bir şey. Hakikaten çok güzel oluyor ama malzemeyi ne kadar ince doğrarsanız o kadar güzel olur. Kap olarak da daha çukur bir kap seçin biraz sulusu makbuldür tip olarak goruk’a benzer. Bu da için püfff noktası.

Zafiyet şeker olsun efendim.

07 Ağustos 2011

Zaflar zafı

Patozaf

İşşşte bu da bizimkisi yuppiiiii…

Malzemelerimiz:

1 kilo patlıcan
1 çorba kaşığı sıvı yağ

Köftesi için;

500 gram kıyma
1 adet soğan
1 çorba kaşığı salça, biraz da biber salçası ekleyebilirsiniz
tuz, isot ve karabiber

Hazırlanışı:

Soğanı rendeleyin. Kıyma, salça, tuz, isot ve karabiberi ekleyip yoğurun. Patlıcanları 3 parmak eninde kesin. Bir patlıcan büyükçe köfte şeklinde dizin. Ortasına domatesleri dilimleyin. Elinize sıvı yağa batırın patlıcanların üstüne sürün. Bunun nedeni evdeki fırınlarda pişirdiğimiz için üstleri kurumasın. 220 veya 250 derecelik fırında patlıcanlar suyunu salıp çekene kadar pişirin. Alt ve üst ayrı pişirilen fırınlarda ilk 30 dakika sadece alttan pişirip sonra üstünü yakın. Yaklaşık bir saat içinde pişiyor ama patlıcanların pişip pişmediğini kontrol edin. Taş fırın bulma şansınız varsa 30 dakika içinde yemeğiniz servise hazır olacaktır.

Not; Şanlıurfa’da bu yemeğe soğan ve salça koyulmuyor ama ev fırınlarında et kuruduğu için ben koyuyorum. Etin içine değil ama servisinde kuru soğan kesilip dürüm yapılıyor. Siz de servis yaparken kuru soğan ve lavaşla yaparsanız çok lezzetli olduğunu göreceksiniz. Başka bir tavsiye ise mümkünse taş fırına verin eğer mümkün değilse evdeki fırında 20 dakika sonra patlıcanlar hafif buruşunca üzerlerini spatul ya da büyük bir kaşıkla bastırın hafifçe yassılaşsın.

Yeme usülüne gelince lavaşsız bence tadı olmaz en azından yufka ile yemekte fayda var. Lavaş ya da yufkayı açın, patlıcanı alın çatal yardımıyla dış kabuğunu soyun, iç kısmını ezerek lavaşa yayın; sonrasında bir adet köfte alın onu da üzerine ezin, varsa pişmiş domates yoksa önemli değl ama üzerine biraz maydanoz nane (Yeşil olarak ama) koyun varsa biraz isot mükemmel yoksa da dert değil. Sonra lavaşı dürüm yapın ve yanında mutlaka buz gibi bir ayran olsun. Afiyet şeker olsun şimdiden benim ağzım sulandı. Siz de yarın iftara yapın çok lezzet alacağınıza garanti veririm. Hadi afiyet olsun…

05 Ağustos 2011

Zaflar zafı
Patozaf

Sevgi ve saygılarımla…

Aşağıdaki fotoğraflar Paraf’a aittir kebabı yapan ise annesi.

Oyyy oyyy oyyy Kaç günlerdir bakarım bre kimsecikler yayınlamaz bir kerecik bir iftar yemeği…
Abe göbeciğim trompet çalar be kardeşler yetişin biye (Bu da Urfa çingenesi tarifi) Yeter ki uydurmak isteyeyim kuzuyu koç’a bu senin anandır diye yamarım.

Her neyse bekledik bekledik ramazan geldi. E gelmesine geldi de iftar sofraları sanırım bu sene hazırlıksız yakalanmış. Yöneticilerimiz uyuyorlar mı İZOCAAAAAAAMMMM. Sıcaklardandır muhtemelen hehe. E ben de boşluğu tamamlayayım dedim. Biraz yersiz oldu ama meyhane pilavını yemeyenler için iyi bir başlangıç olur diye düşündüm. Hadi o zaman ustamıza bir soralım.

Ben özel istek yapmak istiyorum mümkünse,
Muhtemelen mümkündür.
Bu yemeği Barış Erdoğan Abimin şerefine vermek istiyorum. Geçenlerdeki jestini unutmadım jestine rest yapiiim dedim… Afiyet olsun efendim…

-Mustafa Ustam hazır mıyız?
-Yeppp (Ustaya bak bee New orlions’un bağrından kopmuş gelmiş)

Meyhane pilavı tarifi, Meyhane Pilavı nasıl yapılır?

Meyhane pilavı malzemelerimiz:

2 su bardağı pirinç
3 yemek kaşığı tereyağ
200 gr. kuzu kuşbaşı
1 adet kuru Soğan
Tuz
Kırmızı biber
2 adet Domates
2-3 adet sivri biber
3 su bardağı bardak et suyu

Meyhane pilavı yapılışı:

Soğanı küçük küçük doğrayın. Domatesin, kabuğunu soyup çekirdeklerini temizledikten sonra küp küp doğrayın. Biberin sap ve çekirdekli kısımlarını kesip atın. Yıkayıp kuruladıktan sonra, halka halka doğrayın.
Tencereye yağın yarısını koyup eritin. Yağ eriyince küçük kuşbaşı doğranmış kuzu etlerini koyun sık sık karıştırarak birkaç dakika soteleyin ve soğanı ilave edin. Yine sık sık karıştırarak, 5-6 dakika kadar pişirin. Tuzu, kırmızı biberi ve domatesleri ilave edin. Ara sıra karıştırarak birkaç dakika daha pişirin. Üzerini örtecek kadar su ilave edin.

Ateşi kısıp etler, suyunu çekinceye kadar pişirin. Tencereyi ateşten alın. Et suyunu bir taşım kaynatın. Bir kenarda sıcak olarak bekletin.Yağın kalan yarısını orta ateşte eritin. Yağ kızmaya başlayınca biberi katıp, karıştırarak birkaç dakika pişirin.Bulguru ilave edin. Sık sık karıştırarak 4-5 dakika kavurun.

Domates soslu etleri, sosuyla birlikte, pirince ilave edip sıcak et suyunu koyup, 2-3 dakika kaynamaya bırakın bir iki kere karıştırın. Ateşi iyice kısın. Pirinç suyunu çekene kadar pişirin.Ocağı kapatın, pilavının üzerine kağıt havlu örtüp pilavı 10 dakika demlendirin.

Pilava kaşığı daldırın, kendi midenize göndermeden öncebesmele çekip “Kendi karnıma değil gariban Patozaf’ın karnına diyip gönderin aşağıya…
Afiyet olsun.

Patozaf

Malzemelerimiz:

1 adet salatalık
1 adet domates
3-4 adet marul
3 adet yeşil soğan
5 adet zeytin
1 çay kaşığı zeytinyağı
tuz
pul biber
nane
kekik

Yapılışı:

Önce malzemeleri yıkıyoruz yani domates, salatalık, marul ve yeşil soğanları ardından sırayla başlıyoruz doğramaya ilk olarak salatalıkları soyup doğrayalım ardından domatesleri doğrayalım. ( tıpkı söğüş salatası yapar gibi o şekilde kesimi )

Yeşil soğanı doğrayalım iri şekilde ve 3 ya da 4 adet marulumuzu da doğrayalım. 5 adet zeytini katalım, pul biberimizi nanemizi kekiği de kattık mı ardından tuzu ve 1 çay kaşığı kadar zeytinyağı gezdirelim üstüne, salatamız servise hazırdır.
Afiyet olsun.

10 Temmuz 2011

Pclerin Bilgesi

Resim-1 Şefika SOYLU

(1 Nolu Resmi sağlayan Mustafa ÇOŞKUN’a teşekkürler.)

Et Tarhanası: Et tarhanası (tarhana başı) Bu yemek Karaman Ermenek Göktepe yöremize özgü yemeklerin kuşkusuz en güzelidir.

Özellikle tulukta yapılmış ayranla yenildiği zaman tadına doyum olmaz.

Gerekli Malzemeler:

Sekiz kişi için
Bir kilogram parça et veya iki kez çekilmiş kıyma,
Bir kilo gram irmik (düğü),
Bir çorba kaşığı pul biber,
Tuz, kimyon, kekik, kuru nane,
Maydanoz, fesleğen (reyhan),
İki baş ince doğranmış soğan,
Yüz gram iç yağı,
Bir çay bardağı zeytinyağı.

Yapılışı:
Parça et keser ile çok ince olacak şekilde kıyılır. Bunu yapamayan iki defa çekilmiş kıyma kullanabilirler. Bütün malzemeler ağaçtan yapılma bir leğende karıştırılır.

Üzerine iki su bardağı sıcak su döküldükten sonra özleşene kadar yarım saat kadar yoğrulur. Yoğurma işleminden sonra taş ile yarım saat kadar irmik (düğü) ezilene kadar dövülür.

Yumurta büyüklüğünde bezeler yapılır. Bu bezeler avuç içerisinde çay tabağı büyüklüğünde yassı daire şekline getirilir.  Eğer açık alanda isek saç veya ızgara üzerinde evde isek teflon tavada altı üstü kızarıncaya pişirilir.

Özellikle sıcak olarak soğumadan servis yapılır. Afiyet olsun.

Hasbihalim

Selam, su böreğini yedik ama tarifini veremedik. Gelelim yapılışına ben annelerimin yaptığı gibi yapıyorum laf aramızda annemin yani (kayınvalidemin) yaptığı gibi yapıyorum çünkü onun yaptığı daha güzel oluyor. Büyük bir tepsi için:

Gerekli malzemeler:

5 yumurta,
2 bardak su,
tuz ve un

Yapılışı:

Hamuru yumuşak bir şekilde yoğrulacak. 10 tanesi limon büyüklüğünde 2 tanesi de ondan biraz büyük bezeler halinde tutulur. Tepsiyi yağlarız, susam çörekotu serpilir.

Büyükçe açtığımız hamurun birini resim-1 de görüldüğü gibi tepsiye sereriz. Daha sonra 10 tane bezeyi de açarız temiz bir sofra örtüsünün üzerine hepsini tek tek sereriz, biraz kurusunlar diye.

Akabinde resim-2 de görüldüğü üzere işlem bittikten sonra hepsini toplayıp üst üstte hamurları 4’e böleriz.

Bir taraftan da suyu kaynamaya bırakırız, kaynadıktan sonra açılan hamurlar suya batırılır, (Resim-4) sonra suyu çeksin diye biraz beklenir.

(Resim-5) Sonrada döşemeye başlarız hamurları tek tek.

Dörde böldüğümüz hamurları Resim-6 olduğu gibi 2 tanesini böyle tek tek aralara da kuru sererek bitiriyoruz yarı işlemi.

Daha sonra hazırlamış olduğumuz içi yerleştiriyoruz. (Resim-7) Hazırlanan için içinde kıymayı güzelce kavurup maydanoz karabiber ile koyuyoruz. Tekrar üzerine kalan iki tane hamuru da sudan çıkarıp yerleştiriyoruz en son büyükçe 2 tane beze ayırmıştık ya onun birisini altına serdik 2.sini de üzerine seriyoruz.

(Resim-8) Ve pişirmeye başlıyoruz.

(Resim-9) Tek yüzünü pişirdikten sonra onu güzelce çevirdik ve öbür yüzünü pişirdik.

Pişmiş olan böreğimizi kestik ve de yemeye hazır hale geldi. Afiyet olsun.

Asuman Duygulu Çiylez

Market ve pazarlarda kolayca bulabildiğimiz enginarın, zengin vitamin ve mineral içeriğiyle sağlık açısından büyük faydaları bulunduğunu öğrendiğimden alışverişe her çıktığımda gözüm enginar arıyor.

Uludağ Üniversitesi Sağlık Uygulama ve Araştırma Merkezi Baş Diyetisyeni Sevinç Yetişen ise fosfor, kalsiyum, demir, sodyum, potasyum, magnezyum, çinko, A, B1, B2, B6 ve C vitaminleri ile sindirim sistemi için gerekli liflerce zengin enginarın, karaciğer dostu olarak bilindiğini açıklıyor.

Sıcak bölgelerde yetişen yeşil ve şirin görünümlü enginarı en sağlıklı nasıl tüketebiliriz? Etrafın maharetli  aşçıları enginarı nasıl pişiriyormuş biz de öğrenelim. Enginarla ilgili yemek tariflerini öğrenmek istiyoruz haydi eller klavyeye.

Herkes enginar ile ilgili bilgisini ortaya dökerse çiçek çiçek açılırız.

31 Mart 2011

Skynur

Bandırma- (pekmezli cevizli sucuk)

Bandırma Nedir: Ülkemizin her yöresinde farklı türlerde yapılan bir yiyecektir. Genellikle pekmez ve cevizle yapılsa da başka malzemelerle yapılan yörelerimizde mevcuttur. Bandırma; Ermenek yöresinde yaygın olarak yapılan ve yıl boyu saklanabildiği için insanların tatlı ihtiyaçlarını en doğal şekilde karşılayabildikleri bir yiyecektir. Bu yiyecek genellikle sonbaharda yapılır kurutulur, evin kuru ve serin bir yerinde saklanır.

Göktepe Kasabası ve çevresinde BANDIRMA’nın yapılışı: Bandırmayı yapmak için standart bir ölçü birimi söz konusu değildir.

Gerekli Malzemeler:

Ceviz, pekmez, su, nişasta, pudra şekeri, iğne, ip, ağaçtan yapılma kanca. Ceviz bir gün önceden suya ıslatılır. Islatılan ceviz kabuğundan hem kolay hem de bütün olarak çıkartılır. İyice temizlenen cevizler sağlam bir ipe dizilir güneşte bir miktar bekletilir. Nişasta ile içine bir miktar su karıştırılan pekmez ve pudra şekeri iyice karıştırılarak bulamaç yapılır.

Hazırlanacak bulamacın özelliği çok koyu olmayacak ipe dizilen cevizleri kolayca saracak kıvamda olmalıdır. Bulamaç istenilenden daha cıvık olursa Bandırma dizgesinde durmaz ve akar. Ceviz dizgeleri hazırlanan ve puding kıvamında pişirilen bulamaca bandırılarak cevizin etrafını iyice sarmalaması sağlanır. Bulamaca bandırılan dizgeler kancalara takılarak güneşte kurumaya bırakılır. Hamuru akmayacak kıvamda kuruyunca üzerine bir ince beyaz örtü kapatılarak temiz bir şekilde kurutmaya devam edilir. Kurutma işlemi bitince evin serin ve kuru bir bölgesinde saklanır.

Herkese afiyet olsun…

Hasbihalim

Selam sevgili etraf dostlarım, bugün sizlere kahvaltıda ya da alternatif yemek arayışı içinde olduğumuz anlarda kolayca hazırlayabileceğiniz tadı nefis tarifi bana ait olan bir ara sıcak da diyebileceğimiz tarifimi sizlerle paylaşmak istedim, umarım sizler de sever ve hazırlarsınız…

Görüntüsüyle de göze hitap eden hatta tatmadan önce kadayıf sanılan kesince peynirin içinde olması da sürpriz oluyor gönülce, peynir sevmeyen çocuklara böyle hileler yaparak yemedikleri besinleri yemeleri yönünde olumlu olacaktır diye de düşünüyorum.

Malzemelerimiz:

4 adet rendelenmiş patates
1 su bardağı rendelenmiş peynir
1 çay bardağı tercih edilen sıvı yağ
Bir miktar tuz

Hazırlanışı:

Teflon tavaya yağı bırakalım, biraz kızdıktan sonra her tarafına eşit olacak şekilde rendelenmış patateslerin yarısını döşeyelim, üzerine yine aynı şekilde rendelenmiş peyniri serpiştirelim. (isteğe göre baharatlarla lezzetini arttırmak mümkündür)

Kalan patatesleri de yine her tarafını kapatacak şekilde eşitleyelim ve bir kaşık yardımı ile kenarlarını ve üzerini hafif bastırarak sığlaştıralım.

Kapağını kapatalım kısık ateşte her iki tarafını kızartalım, servis tabağına alalım üçgen olarak kesip servis yapalım, isteğe göre ketçap, mayonezle de servis edilebilir sizlerin damak tadına kalmış… Afiyet olsun.

15 Mart 2011

Melis Gönül

Malzemelerimiz:

Bir litre süt
Göz kararı şeker
Eti kakaolu bisküvi
Bitter çikolata (10′lu)
4 kaşık un
Normal bisküvi
Kaşığın ucu ile yağ
Üzeri için
Hindistan cevizi
Ufalanmış kakaolu bisküvi

Yapılışı:

Bir tencereye bir litre sütü dökün ardından göz kararı şekerinizi koyun bitter çikolatanızı ve dört kaşık unu ilave edin. Karıştırın unlar içinde eriyene kadar ve ocağın altını yakın. Kaşığın ucuyla tereyağı koyun. Katılaşana kadar karıştırarak devam edin karıştırmayı katılaştıysa eğer 5-10 dk daha karıştırın sonra ocağı kapatın.

Ve bor cama işlemden önce ufaladığımız kakaolu bisküviyi serpin. Normal bisküviyi sırayla dizin üzerine tenceredeki karışımımızı kepçe ile dökün. Kakaolu bisküvimizi dizin ama hepsini harcamayın şimdiden ve üstüne tenceredeki karışımızı kepçe ile gezdirin. Sonra normal bisküviyi yerleştiriyoruz sırasıyla ve üzerine yaptığımız karışımı döküyoruz ve üzerini ufaladığımız kakaolu bisküviyi serpiyoruz. İşlem bitince Hindistan cevizi serpip dolapta bekletin ve servisimize hazırdır.
Afiyet olsun.

27 Aralık 2010

Kardelenimorkidem

İki gözüm önüme aksın ki bir yerden kopya çekmeden bu yemeği kendi bilgi ve deneyimlerimle kendim yaptım. Brokolinin faydalarından söz ederek tarifimi sizlere hiçbir ayrıntıyı kaçırmadan anlatacağım.

Brokoli mide ve yemek borusu kanseri tehlikesini azaltır diyorlar ama tek başına yeterli olmayacağını hepimiz biliyoruz. Uzmanlar brokolinin havuçtan daha çok beta karoten içerdiğini söylüyor. Ayrıca, A, C, E vitaminleri bakımından oldukça zengin bir sebze brokoli. Demir, selenyum, bakır ve potasyum kaynağıymış. Prostat ve meme kanserine karşı etkin koruyucu maddeler de içeriyormuş. Bağışıklık sistemini güçlendiriyor. Antioksidan özelliği de var. Hücre zarlarına ve hücre DNA’sına zarar veren serbest radikalleri zararsız hale getiriyormuş.

Ayrıca çok miktarda kalsiyum içerdiği için kemik erimesini önlüyormuş. Özellikle kemik erimesine karşı kalkan olacak tadı hoş besinlerden biri olduğunu düşünüyorum. Kolesterole iyi geliyor ve kan şekerini düzenliyormuş ki benim kan şekerim pek ayarsızdır. Bozuk hücreleri yok eder deniliyor ama nasıl yok edeceği hakkında kayıtlı bilgiye ulaşamadım mantık yürütüyorum ama size söylemeyeceğim. Yüksek kolesterolü de düşürüp bakterileri öldürürmüş. Kısacası bundan iyisi Şam’da kayısı diyeceğim ama oraya kadar gitmeye gerek yok. Kayısının anavatanı Malatya ve Şam’dan daha yakın.

Şimdi bana göre en zor kısmına geldik bu yemek dört kişilik ama öyle güzel oluyor ki üç kişi yedikten sonra dördüncüye kalmıyor.

Malzemelerimiz:

1 adet kuru soğan
Gerektiği kadar tereyağı ve zeytinyağı
Yarım kilo brokoli yarım kilodan az bezelye ve bir havuç
Bir kaşık biber salçası
Tuz ve istediğiniz baharatlar

Yapılışı:

Brokoli, havuç ve bezelyeyi birlikte haşlıyoruz ama suyunu dökmüyoruz o suyu yemeğe katacağız. Ayrı bir tencerede zeytinyağı ve tereyağını eritip ince kıyılmış soğanımızı ekliyoruz. Soğan illa ki pembeleşene kadar kavuruyoruz bu neden gerekiyor yıllardır anlamış değilim. Neyse biz devam edelim, üstüne biber salçamızdan koca bir kaşık ekliyoruz ve o da kıvamına gelince haşladıklarımızın hepsini birden tencereye boşaltıyoruz. Kıvamınca piştiğine inandığınız an ocağı kapatıp servise başlıyorsunuz. Afiyet bal şeker olsun.

Her şeyi düşündüm de brokoliyi sek halde fotoğraflamayı unutmuşum neyse artık başka bir zaman yine bir çılgınlık yapıp brokoli alırsam o zaman kesin fotoğrafını da çekeceğim.

26 Aralık 2010

Paraf

Ben demedim mi size kaz da yaparım kek de yaparım diye…

Gecenin bu vakti hepinize hayırlı işler bol güneşler…

Tandır Kaz Çekmesi (Kars)

Malzeme:

Kaz 1 adet Bulgur 3 su bardağı
Su 4 su bardağı Tereyağı
2 çorba kaşığı Tuz

Yapılışı:

Tandır yörede hemen hemen her evde vardır. Bir buçuk metre derinliğinde, kesik huni şeklinde kırmızı topraktan yapılmış bir ocaktır. İçinde odun yakılarak kızdırılır, ekmek ve yemek yapımında kullanılır. Bazı evlerde ısınmada da kullanılır. Kaz kesildikten sonra 4–5 saat güneşe asılarak kurutulur. Bu sırada bulguru tuzlu suda haşlarız. Kaynamaya başlayınca hafif ateşe alırız. Suyunu çekip göz göz olmaya başlayınca, tavada kızdırılmış tereyağını üzerine döker, tandırın dibine oturturuz. Tam üstüne gelecek şekilde kazı ayaklarından asarız. Tandırın sıcaklığı ile kızaran kazın yağı pilavın üzerine damlar. Alttaki pilav da tandırın sıcaklığında demlenir. Kaz piştikten sonra çıkarılır etleri pilavın üstüne konarak sıcak sıcak ikram edilir.

***

Kaz Ciğeri Ezmesi

Kullanılacak malzeme (8 kişilik):

700 gr kaz ciğeri
200 gr tereyağı
Yarım litrelik bir kutu jelâtin
50 gr mantar, 1 defneyaprağı
100 gr dilimlenmiş içyağı
Yeteri kadar tuz ve karabiber

Yapılışı:

Ezme kalıbı iyice yıkayıp kurulanır ve buzdolabına konur. Mantarın zarı, limonlu suyun içinde çıkarıldıktan sonra dilimlenir (istenirse dilimlerden bazıları değişik biçimlerde kesilebilir). Sonra mantarlar limonlu suyun içinden süzülerek çıkarılıp içine su konulmuş küçük bir kapta bir süre dinlendirilir. Jelâtini hazırlanır ve buzdolabının dışında soğumaya bırakılır. Jelâtin katılaşmadan soğuyunca buzdolabından kalıp çıkarılır, dibi ve kenarları jelâtine bulandıktan sonra kalıp buzdolabına konur. Kalıptaki jelâtin donunca buzdolabından çıkarılır. Jelâtine bulanan mantarlarla kalıbın dibi ve yanları süslenir. Sonra kalıbın dibine ve yanlarına biraz daha jelâtin sürüldükten sonra kalıp buzdolabına konur. Diğer tarafta kaz ciğeri yağlarından ayrılmadan bol suda iyice yıkanır. Suyu süzüldükten sonra tuzlanıp biberlenir. Sonra bunlar içyağı dilimlerine iyice bastırılarak sarılır ve yağa bulanmış ateşe dayanıklı bir cam tabağa yerleştirilir. Defneyaprağı da konulduktan sonra kabın kapağı örtülür ve orta derecede ısıtılmış fırına sürülür. Ara ara kaz ciğerleri şişlenir. Şiş sokulduğunda bir damla bile kan çıkmayıncaya kadar kap fırında tutulur.

Ciğer iyice pişince fırından çıkarılıp küçük parçalar halinde doğranır, ezilerek ince delikli tel süzgeçten geçirilir. En az bir saat önce buzdolabından çıkarılmış ve sıcakta iyice yumuşamış tereyağı geniş porselen bir kâseye konur ve çırpılarak iyice köpürtülür, azar azar çok hızlı bir biçimde karıştırılan kaz ciğeri ezmesine katılır. Ciğerle tereyağı iyice karışınca mantarların dinlendirilmesinde kullanılan su katılır. Tadına bakılır. Gerekirse biraz daha tuz ve karabiber katılır. Birkaç defa daha karıştırıldıktan sonra bir fincan kadarı bir kenara ayrılır, kalanı buzdolabından çıkarılan kalıba boşaltılır. Üstü jelâtinle örtülüp buzdolabına tekrar konur.

Bir kenara ayrılan kaz ciğeri ezmesi karışımı krema şırıngasına doldurulur. Servisten önce ciğerin konulacağı servis tabağının çevresi kaz ciğeri ezmesiyle istenilen biçimde süslenir. Üstüne kalan jelâtinden dökülür, servis tabağı buzdolabına konur. Jelâtinli kaz ezmesi donunca kap dolaptan çıkarılır ve yarım dakika kadar kaynar suyun içinde tutulduktan sonra servis tabağının tam ortasına baş aşağı yerleştirilir. Kalıp çıkarıldıktan sonra tabak servisin yapılacağı zamana kadar buzdolabına konur.

Hınkal – Yöresel Yemek

Malzemeler:

1 Kilogram kaz eti,
2 baş soğan,
2 yumurta,
Yeteri kadar un, tuz, su,
Kıymaya katmak için kimyon ve nane.

Yapılışı:

Unu 2 yumurta tuz ve suyla kulak memesi kıvamından daha sert bir hamur elde edilir. Küçük kuşbaşı şeklinde, kaz eti doğranır. Yufkalar halinde açılarak karelere bölünür. Diğer tarafta kaz eti, baharat, soğan ve tuzla hazırlanır. Karelere fındık büyüklüğünde yerleştirilir. Üçgen şeklinde kapatılır. Bir tencerede su tuz ilave edilerek kaynatılır. Kaynayan suya hınkallar atılır. 15–20 dakika bu şekilde pişirilir.

Pişen hınkallar süzdürerek servis tabağına alınır. Üzerine önce yoğurt sonra kızdırılmış tereyağı dökülerek servis yapılır.

***

Kaz Güveci

Malzemeler: 8 Kişilik

1- 1 Adet Avcı Tarafından Vurulmuş Kaz
2- Yarım kilo patates
3- Yarım kilo havuç
4- Yarım kilo mantar
5- 750 gr arpacık soğan
6- 2–3 baş kuru soğan
7- Yarım paket margarin
8- Biber salçası İsteğe bağlı olarak 125 gr ya da 250 gr (Antep işi)
9- Yarım çay bardağı sirke
10- 2 baş sarımsak
11-Yeterince tuz-karabiber-kekik ve kimyon

Yapılışı:

İlk önce vurulmuş kazı iyice tüyleri yolunduktan sonra içini temizleyip tütsülüyelim.Daha sonra kazı yarım bardak sirke ve 2-3 baş soğan (soğanları 4 ‘e bölün) koyduğumuz suda kalbi ve taşlığı ile birlikte haşlayalım. Haşlanmış kazı 8 eşit parçaya bölelim, güveç tenceresini az sıvı yağ ile yağlayalım,8 eşit parçaya böldüğümüz kazı güvecin en dibine oturtalım. Üzerine arpacık soğanı, sarımsağı,(soğan ve sarımsağı hiç kesmeden koyun ) biber salçasını (salçayı yarım su bardağı sıcak suda eriterek koyun). Ve sırası ile yemeklik doğranmış patatesi, halka halka doğranmış havucu, ikiye bölünmüş mantarları ve baharatları dilim dilim kesilmiş margarini koyduktan sonra üzerine ısıya dayanıklı bir tabak yahut temiz bir mermer parçası koyun. Alüminyum folyodan 6–7 kat yaptığınız kapak ile güvecin ağzını sıkı sıkı kapatın. Kenarlarını tel ya da mutfak ipliyle bağlayın. Evlerimizdeki fırında iyi sonuç vermediği için Lahmacun fırınının en arkasında 3–4 saat pişmeye bırakın ve sıcak servis edin.
Afiyet Olsun.

***

Kaz Dolması

Temizlenmiş bir kazı bol suda haşlayınız, süzünüz, kurulayıp kızartınız. Kazın ciğer ve benzeri organlarından acısını ayırınız, biraz haşlayınız; kalın tencereye koyunuz. İçine çok ince çentilmiş iki üç soğan, İki kaşık tereyağı, biraz fıstık, üzüm atınız, birazda tuz serpip kuvvetli ateşte 10 dakika çeviriniz. İstenen miktarda pirinç koyarak pembeleşinceye kadar kızartınız. Sonra tencereyi hafif hafif silkerek; pirinç kabarıp ilik oluncaya kadar karıştırınız. Pişince tabağa alınız, kazı parçalayıp üzerine diziniz.

***

Kaz Yahnisi Domatesli

Temizlenmiş bir kazı doğrayınız, haşlayıp süzünüz. Üzerine bir soğan çentiniz, iki kaşık tereyağı ile tencerede kuvvetli ateşte tahta kaşıkla soğanlar pembeleşinceye kadar karıştırınız. Sonra biraz un serpip etleri de kızartıp orta ateşe çekin. Başka bir tencereye olgunlarından 8–10 domates doğrayınız. Etlerle bir oluncaya kadar kaz suyu ile kaynatıp süzünüz. Ya da kaz suyu ile bir kaşık pelte eziniz, soyulmuş küçük soğanlarla kaz tenceresine atınız. Tuz ve baharat ekiniz, kapalı kapta yavaş yavaş pişiriniz. Kestane büyüklüğünde yirmi parça patatesi tereyağı ile kızartınız, tencereyi indirmeden iki üç dakika önce içine atınız.

Not: Böyle yahnilerde küçük soğanlardan uygun miktarda soymalı, haşlanan etin süzülüp yağı alınmış suyu biraz haşlamalı, yahniyi indirmeden 5–6 dakika önce patates yerine tencereye atılmalıdır. Böyle gayet lezzetli olur. Yahniler bol soğan koymaktan kaçınılmamalıdır.

***

Kaz Ciğeri İle Sote

Kaz ciğerini haşlayıp süzünüz, ufak ufak doğrayınız. Kuşhaneye bir kaşık tereyağı koyunuz. Üzerine 2 soğan, 1 baş sarımsak doğrayınız, kuvvetli ateşte tahta kaşıkla çeviriniz. Soğan pembeleşince ciğeri atınız, bir avuç un, biber, baharat, kekik serpip beş dakika karıştırınız. Ciğerlerle bir oluncaya kadar süzülen su ile yarım kadeh sirke koyup kapalı olarak yarım ateşte pişmeye bırakın. Suyu çekildikçe süzülmüş suyu ile sulandırın, iyice pişince kıyılmış maydanoz karıştırınız. Bir kaşık et suyu ile bir iki yumurta çalkalayın, karıştıra karıştıra soteye yedirip indiriniz.
Not: Bu tertip bir kaz ciğeri içindir. Ciğer iki olursa sirkeyi arttırmaya gerek yoktur yalnız un ve yumurtayı yarısı kadar arttırmak gerekir

Takdir edersiniz ki bir de Uçan kaz var Nils ve komutan Akka Onlara da değinmeden geçemeyeceğim…

Ama onun tandırını yapmaya kalkarsanız bütün çocuklar size Gargamel muamelesi çeker haberiniz olsun

Selametle…

16 Aralık 2010

Patozaf

Öyle yemek tarifleri var ki yapmayınca unutulup gidiyor ya da o yemek tarifini yapan kişiyi kaybettiğimizde onun bize kattığı lezzetleri bir daha yaşayamıyoruz. Bu değerlerimizi ve Türk Mutfağının zenginliğini evlerimizde bizden sonrakilere de bırakmak için aile tarif defteri oluşturma fikrine sahip oldum.

Okul ya da başka amaçla evden ayrılıp daha sonra gittiği yerden annesini arayarak yapmak istediği yemeğin tarifini soranların çok olduğunu görünce aile tarif defterinin olmasının anlamlı olacağını düşünüyorum. Malum bir elinde telefon varken diğer elinle malzemeleri toparlamak zor oluyor. Kendinden sonrakilere bırakılacak mirasların başında geleceğine inandığım aile defterini hazırlamaya başladım.

Evlenince annesinin yaptığı yemekleri arayan damatlar için büyük kolaylık sağlayacaktır. O eve gelecek olan gelin için de bulunmaz bir hazine değerinde olacaktır. Yaşayan değerlerimizi kaybetmeyelim.

12 Aralık 2010

Tal

Bugün menümüzde lahana dolması var bunun için malzemelerimiz:
Lahana
Zeytin yağ
İki baş soğan
Biber salçası
Karabiber
Nane
Maydanoz
Su

Hazırlanışı:

Bir bardak zeytinyağı tencereye döküyoruz iki baş soğan doğruyoruz.
Bir kaşık biber salçası, karabiber, nane, maydanoz ondan sonra yıkadığımız pirinçlerimizi içine ilave ediyoruz biraz kavuruyoruz bir su bardağı döküp pişiriyoruz.
Lahanayı yaprak yaprak ayırıp haşlıyoruz. Haşladıktan sonra soğuk suda yıkayıp süzdüreceğiz. Sonra yaptığımız içi yaprakları saracağız ve sardığımız lahana dolmasını üstüne iki bardak su ilave edip yirmi dakika pişiriyoruz afiyet olsun.

Kardelenimorkidem

Malzemelerimiz:

Espresso kahve (çözünebilir kahve)
Süt
Bitter çikolata
Bir kaşık kahve kreması
İki kaşık şeker

Yapılışı:

Fincanımıza iki şeker kaşığı kahvemizi koyuyoruz ve kahve kremamızı ilave ediyoruz.
İki kaşık şekerimizi ekliyoruz fincanımıza ve cezvemize süt koyuyor ocağımızın altını yakıyoruz. Sütün içine bitter çikolatamızı koyuyoruz. Karıştırarak sütümüzün kaymak tutmasını engelliyoruz ve sütümüzün rengi bitter çikolatamızın rengine dönüştüğünde son kez çikolatamızın eriyip erimediğini kontrol ediyoruz eridiyse ocağımızı kapatıyoruz. Espresso kahvemizi servis ediyoruz.
Afiyet Olsun.

Kardelenimorkidem

Selam Etraf Gönülleri, bu gün ki mönümüzde Soğan Dolması var soğan dolması da mı olurmuş demeyin, oluyor işte. Hatay, Dörtyol’dan olan bir arkadaşımın kabul gününde birçok çeşidin yanı sıra, soğan dolması da vardı. Daha önce hiç duymadığım ve tatmadığım bir yemekti, hemen tarifini aldım ve bu tarifi defalarca hazırladım gerçekten de çok lezzetli oluyor tabii soğan sevenler için, kuru dolmalarla birlikte de hazırlayabileceğiniz soğan dolmasını, etraf gönüllerinin de mutfağında pişmesini ve bu lezzeti sizlerinde tatması için paylaşmak istedim, haydin mutfağa… Soğanın faydalarını biliyoruz…

Malzemeler:

4 baş büyük kuru soğan
1 su bardağı pirinç
250 gr kıyma
4 diş sarımsak rendelenmiş
1 küçük soğan rendelenmiş
1 yemek kaşığı biber salçası
2 yemek kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı kırmızı pul biber
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kekik
1 su bardağı sıvı yağ
yeterinde tuz

Yapılışı:

-İlk önce soğanları soyup ortasına gelecek şekilde bıçakla keserek çizik yapalım ve tencerede çok eritmeden az haşlayalım, soğumaya bırakalım.

-İç malzemelerinin hepsini bildiğimiz dolma harcı gibi harmanlayıp hazırlayalım, sıvı yağının yarısını iç malzemesine ilave edelim.

-Soğanları yaprak yaprak açalım, orta kısımlarını hafiften bastırarak bozmadan çıkaralım, ve iç malzemesinden yarım doldurarak saralım, dolduralım resimde görüldüğü gibi, bütün malzemeye bu işlemi tekrarlayarak bitirelim.

-1 Yemek kaşığı domates salçasını sıcak su ile eritelim kalan sıvı yağını ve isteğe göre tuzu ilave edip sosunu soğanların üzerine eşit olacak kadar bırakalım, kapağını kapatıp 15 – 20 dakika kadar pişirelim ve ılık olarak tercihe göre sarımsaklı ya da sade yoğurt ile servis yapalım…
Afiyet Olsun.

Soğan Mucizesi:

- Şeker ve tansiyona iyi geldiği belirtildi.
Kan şekeri ve tansiyon düşürücü etkisinin yanı sıra pek çok vücut fonksiyonu üzerine olumlu etkileri bulunan soğanın, çokça tüketilmesi gereken besinlerden biri olduğu belirtiliyor.

Prof. Dr. Turhan Baytop’un yazdığı ´Bitkilerle Tedavi´ isimli kitapta yer alan bilgilere göre, soğan antibakteriyel etkisinden faydalanılarak salgın hastalıklarla mücadelede eski devirlerden beri kullanılıyor. Kitapta yer alan bilgilere göre Heredot, Mısır Keops piramitleri üzerindeki kitabede, piramidin inşası sırasında 1600 gümüş talenlik değerde soğan, turp ve sarımsak dağıtıldığını belirtiyor. Soğanın sağlık üzerine etkileri ise şöyle:

“- İdrar söktürücü
- Kan şekerini düşürücü
- Mide asidini arttırıcı ve sindirimi kolaylaştırıcı
- Barsak hareketlerini arttırır
- Müshil
- Antibakteriyel etki
- Yara iyileşmesini kolaylaştırır
- Tansiyon düşürücü
- Kalp fonksiyonlarını destekler”

Soğanın kolaylıkla alınabilmesi için ise şaraplı bir preparatı hazırlanabilir. 300 gram soğan başı rendelenip 600 gram şarapta ezilir, üzerine 100 gram bal ilave edildikten sonra her gün bir miktar içilir.

Melis Gönül

Gündüz Gaziantep blogumda Paraf Hanım “öğlen yemeğine ne yiyoruz?”  demişti. Öğlen malumunuz çalışan kadın misali yemek yapamadık, bari daha önceden yaptığım bir imam bayıltma operasyonu vardı onun görüntülerini yayınlayayım dedim. İnşaallah videolar açılır. Herkese afiyet olsun sevgiler saygılar…

Resimler görmek için tıklayınız.

Video için tıklayınız.

Patozaf

Arkadaşlar hiiiç caz cuz etmeyin. Bu vakitte bu blog olur mu demeyin. Valla GÖNÜL isterse birçok şey olur. İşte bunu da Melis GÖNÜL istedi benim de elime yapışmaz ya. Ekleyiverdim kolayca…
Arkadaşlar bugün akşam yemeğinde Urfalı bir aile vardı bize misafir gelen. Şimdi Urfa gibi bir yerde yemek kültürü hakkında olağanüstü şeyler çıkarmak zor çünkü hakikaten burada damak tadı inanılmaz ötesi. Ama yapacak bişi yok tabi Bir Urfalı gelir de biz onu aman yemekte de doğru düzgün bişi yoktu deyip te mi göndereceğim? Hayıııır… Aslaaa
Sıvadım kolları. Okuldan erken geldim. Önce güzel bir alışveriş. Ardın dan fiş… Yani bir alışveriş, bi fişş…
Öncelikle benim pişmesi 2 saati bulduğu için Tuzda tavuğu hazırladım. Bütün ayrıntıları fotoğrafladım. Hani yazmama pek gerenk yok gibi. Sadece 3 kilo tuza maksimum 4 yumurta azıcık ta su girecek tuzun nemleneceği kadar hepsi bu. Gerisi resimlerde…
İkinci olarak ise Esas spesiyalitemi patlattım tabii ki.
Peynirli cevizli erişte… Bizim yöreye has. Duyan aman ben erişte, makarna sevmem diyo ama yiyen bunu nasıl yapıyorsunuz demekten ve biraz daha alabilir miyiz demekten geri kalmıyor… Flash flash flash. İşte ayrıntılar… Ha bu evde yemekleri hep mi ben yapıyorum. Kesinlikle hayır. Misafirleri evdekilere danışmadan ben yemeğe kabul ettiğim ve evdekilerin de anca 6′da evde olabildikleri için gönüllü olarak yemeği ben üstlendim.
Hadi size keyifli incelemeler. Ama bakın bu sefer denemenizi ve ve deneyimleriniz bana ya da bu blog altında denemenizi istiyorum ona göre…

İsterseniz Cevizli peynirli erişteyi de yarın sunayım. Gecenin bu vakti herkesi mide fesadına düşürmeyelim… Ha bu arada bu bloğu yaparken aklıma ramazan iftar sofralarımız geldi. Ne güzel şeyler bulur yayınlardık değil mi herkesin ağzının suyu akardı…

Patozaf

1e1 arkadaşımın tatlı muhabbetine bir tepsi muhabbet gelsin… ithaf olunur…

Nerdeeeen nereye…

Sene 2008 arkadaşlarla Kafkas Üniversitesinde odada öğle arası muhabbet çeviriyoruz. Derken bir iddia ortaya atıldı.

En çok tatlıyı kim yer. Bizim barış hoca atladı ben yerim diye ama benim ezici üstünlüğüme karşı koyamayıp yarışmadan bir saat önce gizli bir anlaşma yaptı ve yenilgiyi baştan kabul etti. Yeter ki eşimin yanında rezil olmayayım dedi. Ben de kabul ettim ancak bir de baktım ki benden 20 gram fazla yemiş son tartım sonucuna göre… Barışa baktım, napıcaz? Eşi başladı sevinmeye benim eşime kimse kafa tutamaz diye…

Dedim bakkk ebru bacımm, beni böyle kategorize etmeeee şimdi devam ederim Barış hoca apışıp kalııır? Iııh.

Barış hocadan gözle icazet aldım ve infaz gerçekleşti. Onun üzerine üç dilim daha arka arkaya attım ve yarışma bitti…

Kaçınılmaz son gelmişti. Ama bişi diyim mi ben 780 gram yedim yarım saat içine o da 740 gram ama takibinde 3 ay baklava yiyemedik, eritmesine gelince bayağı zor oldu…

İşşşte videoları

Birinci videoyu izlemek için tıklayınız.

İkinci videoyu izlemek için tıklayınız.

Patozaf

“Doymadım doyamadım” bloğunda insanlar açlıktan kırılınca ve ben onları doyurmakta zorlanınca bu açlık krizine bir çare bulayım dedim aklıma hemen Urfa’ya özgü bu harika tatlı geldi…

Paraf Hanıma ikramımdır karakterindeki şeker seviyesi düşmesin diye hep tatlı yesin, tatlı tatlı konuşsun bizimle diye…

Ve gelelim şimdi şıllık tatlısına. Canınız çok tatlı çekti ve tatlı krizine girdiniz işte size çok kolay ve evdeki malzemelerden bir tatlı çokta lezzetli oluyor herkese tavsiye ederim.

Malzemelerimiz:

1 yumurta
2 su bardağı şeker
1 su bardağı un
1 su bardağı süt
1 su bardağı su
1 çorba kaşığı şeker
1 fiske tuz
1 su bardağı kıyılmış ceviz

Yapılışı:
Malzemeleri blendırda çırpalım ve tavada krepler yapalım. Bütün malzeme bitince içerisine kıyılmış cevizden birer kaşık koyup kenarlarını içine katlayarak rulo dürüm yapalım ve kare borcama dizelim. Şerbeti kaynatıp kreplerin üzerine sıcak sıcak dökelim soğuduktan sonra servise hazırdır.

Şerbeti İçin:

1-5 su bardağı şeker
2-5 su bardağı su
Çeyrek limon suyu

Not: Tatlının adı herkese çok değişik gelmiş. Ben şuradan geliyor diye biliyorum Çok hafif bir tatlı oluyor hafif olması sebebi ile şıllık demişler anlayacağınız bu…

Afiyet bak şeker olsun hoşça kalın…

Patozaf

Malzemelerimiz:

2 adet yumurta

Yarım çay bardağı sıvı yağ

2 çorba kaşığı yoğurt
Yarım çay bardağı süt
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
1 çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı limon suyu
Alabildiği kadar un

Harcı için
1 çorba kâsesi ceviz içi
200 gram margarin veya tereyağı
1 paket mısır veya buğday nişastası

Şerbeti için
7 su bardağı toz şeker
6 su bardağı su
Yarım limon suyu

Yapılışı
Karıştırma kabına yumurtayı, sıvı yağı, sütü, yoğurdu, limon suyunu veya bir yemek kaşığı sirke koyup çırpma teliyle karıştırıyoruz. Üzerine unu, tuzu, kabartma tozunu ilave ediyoruz. Hamuru kulak memesi kıvamından biraz daha sert olana kadar yoğuruyoruz. Hazırladığımız hamurdan cevizden biraz küçük şekilde bezeler ayırıyoruz. Hepsini birer birer yuvarlıyoruz. Tezgâha nişasta serpiyoruz.

Hamurları çay tabağından biraz daha büyük bir şekilde açıyoruz. Hamurumuzu böyle açarken sekiz kat olarak üst üste nişastalayıp koyuyoruz. Katlarımızı hazırlayınca merdaneyle fırın tepsisinin büyüklüğünde açıyoruz. Tepsiye yerleştirip üzerine ceviz serpip hamurlar bitene kadar bu işleme devam ediyoruz. Son katı açıp tepsiye serdikten sonra kenarlarını bıçağın ucuyla bastırarak sıkıştırıyoruz. Baklavamızı dilim dilim kesiyoruz.

Üzerine margarin veya tereyağı eritip ılık olarak her tarafına eşit olarak döküyoruz. 170 derecelik fırında ortalama 50–55 dakika pişiriyoruz. Üzeri nar gibi kızarana kadar fırında tutuyoruz. Şerbetini toz şekeri, suyu, limon suyunu bir tencereye koyup 10 dakika kaynatıp hazırlıyoruz. Baklavamız fırından çıktıktan sonra şerbeti ılıkken döküyoruz.
Afiyet olsun.

Ezgi